コラム

トゥーランドット臥龍居　立岩幸四郎シェフインタビュー

2024.02.01

botanovaを使用したプラントベースのメニュー開発をしてくださった、トゥーランドット臥龍居　立岩幸四郎シェフにbotanovaを使った感想や、今後のプラントベース市場についてインタビューしました。

1.シェフのご紹介

トゥーランドット臥龍居　立岩幸四郎シェフ

1985年、兵庫県生まれ。野球とラグビーに打ち込む少年時代を過ごしていたが、中華料理屋でアルバイトしたことがきっかけで、料理人を志す。調理師専門学校卒業後、脇屋友詞氏に師事。同氏が経営する店舗にて腕を磨き続け、2023年で20年目。

香りが華やかで、料理というよりデザート向きかなと思いました。

ラードと何ら遜色がないほどクオリティーが高いと思います。

「植物のおいしさ　ラード風味」同様に、うま味と香りが芳醇（ほうじゅん）です。

植物性油脂とは思えないクオリティーで、さまざまなアイデアが浮かんでいろいろと試したくなります。

10年、20年後には当たり前のように使われ、専門店でも食文化として根付いていくと思います。今後の料理人は、このことも視野にいれながら積極的に使っていくべきだと思います。

大豆ミートは手軽で使い勝手がいいですが、つながりにくいことが課題に感じます。肉あんなど点心やハンバーグ向けの結着させる材料があれば、メニューが広がっていいなと思いました。

赤坂駅からほど近い、旬の食材をふんだんに取り入れた身体に優しい中国料理のお店。朝のおかゆから、ボリュームのあるランチセット、夜はアラカルトをワインや紹興酒と共に。カジュアルにもフォーマルにも、いつでも自由なスタイルでチャイニーズが楽しめます。

カタログ・製品使用レシピの無料ダウンロード、無料サンプル請求ができます。

botanova 製品紹介: 動物性油脂のおいしさを、プラントベースで創りだす食用油脂ブランド「botanova」の製品紹介ページです。ラインアップはバター風味、ラード風味、牛脂風味の3種類。製品サンプルのご依頼やカタログのダウンロードができます。

レシピは無料でダウンロードできます。

餃子（プラントベース対応）: 東京都港区赤坂の「トゥーランドット臥龍居」の立岩シェフ考案の餃子です。大豆ミート、キャベツ、ヤマトイモ、botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」で植物性の肉あん（素肉餃子あん）を、ニラと「植物のおいしさ　牛脂風味」でソースを作ることで、満足感のある餃子に仕上がります。植物性素材のみで、あっさりしがちになるのを、botanovaによりコクや香りをつけられ、満足感のある餃子に仕上がります。

黒酢酢豚（プラントベース対応）: 東京都港区赤坂の「トゥーランドット臥龍居」の立岩シェフ考案の黒酢酢豚です。大豆ミートに白玉粉、ヤマイモ、botanova「植物のおいしさ　ラード風味」を加えた植物性の肉「素肉」は、肉の食感に似せて、満足感のある風味に仕上げています。弾力のある食感と濃厚なソースの相性が絶妙です。