1.シェフのご紹介
フレンチレストランバンケット 若杉幸平シェフ
1976年、北海道生まれ。パリの二つ星「レストラン ヴィヴァロワ」で修業後、ランド地方の三つ星「ミッシェル ゲラール」で魚料理担当シェフとしてさらに腕を磨く。2002年には、フランス料理文化センター(FFCC)が主催する「全日本フランス料理コンクール」で準優勝するなど、フレンチ業界の実力派。2006年に地元北海道・札幌にて「フレンチレストランバンケット」を開店。
2.botanovaを使用された感想をお聞かせください。
botanova 植物のおいしさ バター風味
バターの代替品として使うのは難しいですが、使い方次第では野菜と合わせるとおいしい料理が作れそうです。
botanova 植物のおいしさ ラード風味
コンフィを作る際など、フランス料理でラードを使う場合の代替品として使えると思います。
botanova製品全体を通しての感想
これからの時代には必要なアイテムになってくると思います。
3.プラントベースの料理は今後、お客さまにどのように受け入れられていくとお考えでしょうか。
プラントベースのお料理は、今後需要が増えてくると思います。当店では現時点では導入の予定はありません。いろいろな料理（健康食、病院食、アレルギー対応など）のプロデュースの依頼が来た時には、導入を検討します。
4.プラントベースのメニューを作るにあたり、どのような課題があると感じていらっしゃいますか。
課題は食材との相性だと思います。特に風味の相性を考えるといいと思います。
フレンチレストランバンケット
バンケットは、北海道・札幌市中央区にあるフレンチレストラン。「ミシュランガイド北海道2017」にて一つ星を獲得。1日昼夜2組ずつの完全予約制で、メニューは、ランチ・ディナーともにコースのみ。食材の旬に徹底的にこだわり、食材本来の旨み・味わいを存分に感じることができる、驚きにあふれたフランス料理を楽しめます。
若杉シェフにご使用いただいた油脂はこちら
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若杉シェフ考案botanova使用レシピはこちら
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