オメガ3配合食品の開発における、においや安定性の課題
DHA・EPAやα-リノレン酸などのオメガ3脂肪酸は、健康価値を付与できる成分として知られていますが、実際に食品へ配合する際にはさまざまな課題があります。
- オメガ3脂肪酸を配合したいが、特有のにおいが気になる
- 保存中の酸化による風味劣化や品質劣化を抑えたい
- 健康価値を付与しながら、おいしさや品質も両立したい
オメガ3脂肪酸を配合する際によく用いられるアマニ油やエゴマ油などの液状油は、酸化劣化しやすく、劣化に伴って特有のにおい（魚臭など）が生じるため、食品加工における高いハードルとなっているのです。
課題解決の選択肢となる「オメガ3脂肪酸配合の粉末油脂」
これらの課題を解決するのが、オメガ3脂肪酸配合の粉末油脂です。
液状油とは異なる形状・特性を持つ粉末油脂を使うことで、これまでオメガ3脂肪酸を添加しにくかった食品への応用の可能性が広がります。
・青臭さや魚の生臭さを低く抑えた設計
商品本来の風味を重視しながら、オメガ3脂肪酸の配合を検討できます。
・安定性が高く長期保存できる
粉末油脂は、安定性が高く、長期保存できることが特長です。保存中の風味や品質が課題となる商品において検討しやすい素材です。
・幅広い食品に活用できる
粉末状のため取り扱いやすく、パン、菓子、飲料、麺類、畜肉製品、点心、スープ、ペットフードなど、幅広い食品に活用できます。
セミナー概要
オメガ3脂肪酸配合粉末油脂について、活用例や最新の研究事例とともにご紹介します。
セミナー内容
- オメガ3脂肪酸と健康価値
- 粉末油脂の加工食品への応用例
- オメガ3脂肪酸粉末油脂に関する最新の研究事例
こんな方におすすめ
- オメガ3脂肪酸配合商品の開発に課題をお持ちの方
- 健康訴求商品の開発を検討している方
- 次の商品開発テーマを検討している方
- 新たな付加価値提案や商品開発のヒントをお探しの方
粉末油脂を活用して、食品開発のアイデアを広げてみてはいかがでしょうか。
＼ 無料！いつでも視聴OK！／
セミナーでご紹介する製品
ミヨシオメガパウダー100
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプル請求もできます。
ミヨシ亜麻仁油パウダー
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