考案してくださったシェフ
井上 克哉 シェフ
東京都生まれ。中村屋「ファリーヌ」、「ビゴの店」、「ドンクジョアン」チーフ勤務を経て、2003年「ブーランジュリー・オーベルニュ」を開業。ドンク在勤中からベーカリーコンテスト に参加。日本屈指の受賞歴を持つ。
①Boulangerie Auvergne（ブーランジュリー・オーヴェルニュ）
②La tavola di Auvergne（ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ）（2号店）
| 所在地 | ①東京都葛飾区立石6丁目5-7 ②東京都葛飾区細田5丁目9-15 |
|---|---|
| 開店年 | ①2003年 ②2014年 |
| スタッフ | ①製造9名（社員）販売4～5名（パート） ②製造9名（社員）販売4～5名（パート） |
| お店のこだわり | ①フランス ②イタリア（開業時イタリアパンを勉強していたため） |
| 購買層 | ①②ともにファミリー層 ②は特にお子様連れが多い |
| 人気商品 | ①ル・マタン、食パン、カレーパン ②サバラン、カレーパン、クロワッサン |
オーヴェルニュ
井上克哉シェフ
マニトバ・ブレッドにパールインショートニングを試してみたら、風味のクセがないため、小麦の風味を感じられ、また安定的にボリュームのあるパンを作れるようになりました。