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【井上克哉シェフレシピ】マニトバ・ブレッド

パン・ド・ミと同じような山型食パンですが、砂糖を使用していないシンプルな配合です。“フランスパンの風味をもった食パン”のようなイメージです。多数の不揃いの気泡が特徴的で、生地を充分に熟成させ、高温で焼き上げることで、小麦の風味をより深く味わえます。ブーランジュリー・オーヴェルニュ井上克哉シェフ考案のレシピです。

ブーランジュリー・
オーヴェルニュ
井上克哉シェフ

マニトバ・ブレッドにパールインショートニングを試してみたら、風味のクセがないため、小麦の風味を感じられ、また安定的にボリュームのあるパンを作れるようになりました。

考案してくださったシェフ

井上 克哉 シェフ

東京都生まれ。中村屋「ファリーヌ」、「ビゴの店」、「ドンクジョアン」チーフ勤務を経て、2003年「ブーランジュリー・オーベルニュ」を開業。ドンク在勤中からベーカリーコンテスト に参加。日本屈指の受賞歴を持つ。

①Boulangerie Auvergne(ブーランジュリー・オーヴェルニュ)
②La tavola di Auvergne(ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ)(2号店)

所在地①東京都葛飾区立石6丁目5-7
②東京都葛飾区細田5丁目9-15
開店年①2003年  ②2014年
スタッフ①製造9名(社員)販売4~5名(パート)
②製造9名(社員)販売4~5名(パート)
お店のこだわり①フランス
②イタリア(開業時イタリアパンを勉強していたため)
購買層①②ともにファミリー層 ②は特にお子様連れが多い
人気商品①ル・マタン、食パン、カレーパン
②サバラン、カレーパン、クロワッサン
 

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