「ハイシートセレクト100LT」を使ったレシピ一覧

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  ケーキクロワッサン（抹茶・オレンジ）

  定番のダマンドクロワッサンは二次加工の製法ですが、今回は一度焼き製法のレシピを考えました。上部にケーキ生地を絞るだけでなく、チョコレートとともに巻き込むことで、見た目や断面も華やかで、食べ応えも十分ある製品に仕上げました。 自然なバター風味が広がる「ハイシートセレクト100LT」と「パンテオンセレクトM」を使用することで、ケーキ生地やチョコレートも引き立ちます。 「抹茶ケーキクロワッサン」と、「オレンジケーキクロワッサン」の2種類のレシピを提案いたします。

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  バター香る本格クロワッサン

  しっかりと層のきれいなクロワッサンは、パン屋さんの腕の見せどころ。サクサクとした食感は、きれいな層がしっかりとある証拠です。バターシートだと大変な調温作業も、シートマーガリンを使えば比較的容易にできます。 練り込みに「パンテオンセレクトM」と、折込みに「ハイシートセレクト100LT」をダブルでご使用いただくことで、上品で自然なバターのコクが広がるクロワッサンに仕上がります。

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  クロワッサン（成形冷凍）

  冷凍耐性があり、成形冷凍できるクロワッサンです。 冷凍により効率生産、食品ロスの削減につながります。製パン素材のエレメントFSは、冷凍によるグルテンのダメージを抑え、ボリュームのあるクロワッサンに焼き上がります。バター20％含有のアトラクトを使うことでコクのあるのバター風味が広がり、持続します。

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  黒米ともち麦のミニデニッシュ

  もち大麦粉と炊飯した黒米を生地に練り込んだ小ぶりなデニッシュブレッドです。黒米を使用することで見た目にもインパクトがあり、健康訴求もできます。

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  【西山重明シェフレシピ】クイニーアマン

  通常クイニーアマンは、生地表面にたっぷりグラニュー糖をまぶし、カラメライズさせて作りますが、焦げてしまうなど、きれいに仕上げるには技術が必要です。森のベーカリー＆カフェの西山重明シェフの考案レシピは、液状バターオイル67.5％配合の「すぐに使える　かける本バター」を使ったシロップを、焼成後のデニッシュにかけるだけの、かんたんレシピ。黄金色のツヤがあり、きれいな商品に仕上がります。

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  あんマーガリンロール

  定番人気の「あんマーガリン」をデニッシュにアレンジしました。 濃厚なコクのある「アトラクトリッチ」はあんことの相性も良く、贅沢にのせることで、インパクトのある見た目に仕上がります。 また、折り込み数を４層にすることで、製品の外層をきれいに見せています。