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情報とレシピを発信する場です。

クラージュ

パンの食感を向上させる機能性マーガリン

製品仕様
製品名 クラージュ
名称 マーガリン
荷姿 10kg 段ボール箱
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
賞味期間 製造後180日(未開封)
原材料名 食用精製加工油脂、食用植物油脂、食塩、乳等を主要原料とする食品(乳成分を含む)/乳化剤、
香料、糊料(増粘多糖類、HPMC)、アナトー色素
アレルギー物質 乳、大豆
用途 製菓・製パン全般

製品ベネフィット

ソフトで、歯切れ・口溶けの良いパンが作れる

しっとりソフトでありながら、歯切れ・口溶けの良いパンが作れます。

柔らかいけれど、つぶれにくい食感

冷蔵・チルド下で、パサつきやすいパンでもソフトさを持続し、つぶれにくいパンに仕上がります。サンドイッチなどのチルドパンや総菜パンに適しています。

素材を引き立たせる

自然な風味のパンに仕上がるため、ハムやレタスなどのサンドする素材やフィリングの風味を引き立たせます。

クッキーの食感改良

クッキーの強度がアップします。口の中に入れると崩壊感のある食感のクッキーとなり、その食感が維持します。

製品の使用方法

  • 用途にお応じて、従来ご使用の油脂の全量もしくは適量、置き換えてお使いください。
    ※用途やパンの配合により適量が異なりますので、お問い合わせください。
  • バターより急激に軟らかくなりにくい物性です。
    ※扱いやすい温度に調温してご使用ください。

製品の効果

クラージュを練り込んだパンの復元力

クラージュを練り込んだパンの復元力について確認した結果です。
拡大写真を見るとコントロールは痕が残り、一部生地切れをおこしています。
クラージュはあまり痕が残らず、復元力(回復力)があります。

復元力のあるパンはつぶれにくく、具材を挟んでカットするサンドイッチや総菜パンに適しています。

トランス脂肪酸のご心配について

ミヨシ油脂は10年以上前からトランス脂肪酸の低減化に取り組み、安心してお使いいただけるマーガリンをお届けしています。

これからの製パン・製菓に役立つ情報とレシピ

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