ハイシートセレクト100LT
バター使用、乳脂肪分57％含有の折り込み油脂
- 製品仕様
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製品名 ハイシートセレクト100LT 名称 乳等を主要原料とする食品 荷姿 10kg（500g×20枚）段ボール箱
シートサイズ 250×210×10mm保存方法 要冷蔵（10℃以下） 賞味期間 製造後120日（未開封） アレルゲン表示（推奨表示含む） 乳成分 用途 製菓・製パン折り込み用
製品ベネフィット
バター置き換え可能
バター使用、乳脂肪分57％の折り込み油脂。バターとの置き換えが可能です。
おいしさ持続
バター、ナチュラルチーズなど複数の乳素材をブレンドしており、食べ始めから後味まで、自然な甘みを感じるクロワッサン、デニッシュを作ることができます。
作業しやすく、きれいな層
5～20℃ではバターと同様の物性ながら、25℃の高温領域ではバターよりも緩みにくい物性です。高温耐性に優れ、ホイロ耐性が良好です。
食品添加物を配合していない
原材料に乳化剤、香料、着色料等の食品添加物を配合していないので、食品添加物を気にされるお客さまにもおすすめできます。
製品の使用方法
- お使いのシートバターやシートマーガリンと同様にお使いいただけます。
- バターより急激に軟らかくなりにくい物性です。
※扱いやすい温度に調温してご使用ください。
この製品を使ったレシピ
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- ケーキクロワッサン（抹茶・オレンジ）
- 定番のダマンドクロワッサンは二次加工の製法ですが、今回は一度焼き製法のレシピを考えました。上部にケーキ生地を絞るだけでなく、チョコレートとともに巻き込むことで、見た目や断面も華やかで、食べ応えも十分ある製品に仕上げました。 自然なバター風味が広がる「ハイシートセレクト100LT」と「パンテオンセレクトM」を使用することで、ケーキ生地やチョコレートも引き立ちます。 「抹茶ケーキクロワッサン」と、「オレンジケーキクロワッサン」の2種類のレシピを提案いたします。
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- バター香る本格クロワッサン
- しっかりと層のきれいなクロワッサンは、パン屋さんの腕の見せどころ。サクサクとした食感は、きれいな層がしっかりとある証拠です。バターシートだと大変な調温作業も、シートマーガリンを使えば比較的容易にできます。 練り込みに「パンテオンセレクトM」と、折込みに「ハイシートセレクト100LT」をダブルでご使用いただくことで、上品で自然なバターのコクが広がるクロワッサンに仕上がります。
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- クロワッサン（成形冷凍）
- 冷凍耐性があり、成形冷凍できるクロワッサンです。 冷凍により効率生産、食品ロスの削減につながります。製パン素材のエレメントFSは、冷凍によるグルテンのダメージを抑え、ボリュームのあるクロワッサンに焼き上がります。バター20％含有のアトラクトを使うことでコクのあるのバター風味が広がり、持続します。
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- 黒米ともち麦のミニデニッシュ
- もち大麦粉と炊飯した黒米を生地に練り込んだ小ぶりなデニッシュブレッドです。黒米を使用することで見た目にもインパクトがあり、健康訴求もできます。
