ベーキングスタジオは、
これからの製パン・製菓に役立つ
情報とレシピを発信する場です。

ハイシートセレクト100LT

バター使用、乳脂肪分57%含有の折り込み油脂

製品仕様
製品名 ハイシートセレクト100LT
名称 乳等を主要原料とする食品
荷姿 10kg(500g×20枚)段ボール箱
シートサイズ 250×210×10mm
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
賞味期間 製造後120日(未開封)
原材料名 乳脂肪、ナチュラルチーズ、食用植物油脂、食用精製加工油脂、バター
無脂乳固形分:3.0% 乳脂肪分:57.0% 植物性脂肪分:25.5%
アレルギー物質
用途 製菓・製パン折り込み用

製品ベネフィット

バター置き換え可能

バターを使用、総乳脂肪分57%の折り込み油脂。バターとの置き換えが可能です。

おいしさ持続

バター、ナチュラルチーズなど複数の乳素材をブレンドしており、食べ始めから後味まで、自然な甘みを感じるクロワッサン、デニッシュを作ることができます。

作業しやすく、きれいな層

5~20℃ではバターと同様の物性ながら、25℃の高温領域ではバターよりも緩みにくい物性です。高温耐性に優れ、ホイロ耐性が良好です。

食品添加物を配合していない

原材料に乳化剤、香料、着色料等の食品添加物を配合していないので、食品添加物を気にされるお客さまにもおすすめできます。

製品の使用方法

  • お使いのシートバターやシートマーガリンと同様にお使いいただけます。
  • バターより急激に軟らかくなりにくい物性です。
    ※扱いやすい温度に調温してご使用ください。

製品の効果

ハイシートセレクト100LTの油脂結晶は細かい結晶が多く、密につながっているのに対し、乳脂の油脂結晶は粗大結晶が多数存在しています。油脂結晶が細かいとクロワッサンの歯切れが向上するため、ハイシートセレクト100LTのクロワッサンはサクサクとした食感となります。

冷蔵庫から出して、扱いやすい硬さまで軟らかくすると、バターは20℃以上で急激に軟らかくなります。
一方、ハイシートセレクト100LTは20℃以上で急激に軟らかくなりにくい物性です。
ハイシートセレクト100LTはバターに比べ作業温度帯が広く扱いやすいと言えます。

⇒高温耐性に優れており、ホイロ耐性が良好です。

トランス脂肪酸のご心配について

ミヨシ油脂は10年以上前からトランス脂肪酸の低減化に取り組み、安心してお使いいただけるマーガリンをお届けしています。

これからの製パン・製菓に役立つ情報とレシピ

BAKING STUDIO 記事一覧
MIYOSHI MIRAI PLATFORM
  • NEXT FOOD LAB
  • BAKING STUDIO
  • botanova