サクセフレッシュ
ソフト化機能を有する乳化油脂です。パンに練り込むことで、でんぷんの老化を抑制し、ソフトでしっとりとしたパンに仕上げます。
- 製品仕様
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製品名 サクセフレッシュ 名称 食用加工油脂 荷姿 15kg 段ボール箱 保存方法 要冷蔵（10℃以下） 賞味期間 製造後150日（未開封） アレルゲン表示（推奨表示含む） 乳成分 用途 製パン練り込み用
製品ベネフィット
パサつきを抑えて美味しさ持続
微細な乳化構造と配合する複数の乳化剤と糖質の効果で、パンのパサつきを抑えてソフトにし、おいしさを保ちます。
商品の品質が安定
グルテンネットワークを強化し、生地の伸展性が向上します。商品の品質が安定します。
老化しやすいパンのしっとり感持続
ココアパンやレーズンパン、チルドパンなど老化しやすいパンの口溶けを向上させ、パサつきを抑え、しっとり感を長続きさせます。
製品の使用方法
- 従来ご使用の油脂と用途に応じて置き換えて、お使いください。
- 酵素を使用しておりませんので、中種から添加することも可能です。
- 添加量によっては少し生地が緩むことがありますが、加水の調整をしていただければ問題ありません。
この製品を使ったレシピ
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- バーチ・ディ・ダーマ風パン
- イタリアの伝統菓子「バーチ・ディ・ダーマ」をころんとしたフォルムがかわいらしい菓子パンにアレンジしました。焼き菓子のバーチ・ディ・ダーマは小さな一口サイズですが、こちらは手のひらサイズのため、食べ応えのあるパンになっています。 白焼き生地はもちろん、生地やクリームをアレンジしてバラエティ化も可能です。「サクセフレッシュ」を配合することによって、生地にドライフルーツを加えていてもパサつかずにしっとりとした食感を維持できます。
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- 冷やしておいしい！チーズケーキブレッド
- チーズケーキをイメージした菓子パンです。 菓子パン生地の練り込み油脂に「クラージュ」「サクセフレッシュ」を併用することで、冷蔵温度帯でもパサつかず、しっとりと口どけよくなります。フィリングに「シャノンヨークCP」を使用することで冷蔵下でも滑らかかつコクを付与します。
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- 冷やしておいしい！メロンパン
- 冷やして食べるメロンパンです。 サクセフレッシュは、パンのパサつきを抑え、ソフトさを持続させるため、冷やして食べるパンやメロンパンなど老化しやすいパンに適しています。また、フィリングクリームにはシャノンヨークCPを使用することで、簡単にカスタードのような深いコクのフィリングクリームができあがります。
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- 冷やしておいしい！クリームパン
- 冷やして食べるクリームパンです。 冷蔵ショーケース内で陳列していると、でんぷんの老化が進み、どうしても硬くなりがちです。練り込み油脂に、バター配合のパンテオンセレクトMとソフト化機能のあるサクセフレッシュを併用することで、ソフトでしっとりとした食感を長持ちさせることができます。
