エレメントFS
パンのおいしさを保持する冷凍生地用改良剤
- 製品仕様
-
製品名 エレメントFS 名称 製パン材料 荷姿 10kg（1kg袋×10個） 段ボール箱 保存方法 直射日光、湿気を避け25℃以下で保管 アレルゲン表示（推奨表示含む） 乳成分、小麦 用途 冷凍生地用製パン製剤
製品ベネフィット
冷凍してもおいしさ持続
粉末油脂を配合することで、冷凍によるグルテンのダメージを抑え、ボリュームのあるソフトなパンに焼き上がります。
見栄えの良い仕上がり
イーストフードの代わりにご使用いただくことができ、焼き色の良いクラスト、均一なキメのクラムとなります（推奨添加量対粉1％）。
食品ロスの削減
生地冷凍により効率的に生産することができるため、食品ロスの削減に寄与します。
作業性の向上（時間短縮）
粉末状のため計量が簡単で、作業時間を短縮できます。
製品の使用方法
- イーストフードの代わりに、ご使用いただけます（推奨添加量対粉1％）。
- イーストフードを使用する場合と同様のタイミングでお使いください。
- お好みの油脂を選択していただけます（風味への影響はありません）。
この製品を使ったレシピ
-
- クロワッサンシュー
- クロワッサンの成形時に出る端生地を活用した二次加工品です。 シュー生地のしっとり食感と、クロワッサン生地のさっくり食感がマッチした、洋菓子のようなスイーツパンです。「シャノンヨークCP」とお好みのフラワーペーストを組み合わせることで、季節に合わせた製品も作れます。今回はクロワッサン生地でご紹介していますが、その他デニッシュ生地でも応用できます。
-
- ノンフライドーナツ（ミックスフルーツシナモン）
- クロワッサンの成形時に出る端生地を活用した二次加工品です。 「すぐに使える かける本バター」を使用することで、揚げずにドーナツ風の製品を作ることができます。ジュワっと食感とクロワッサンシュー生地のサクふわ食感がマッチする、満足感の高い一品です。今回はクロワッサン生地でご紹介していますが、その他デニッシュ生地でも応用できます。
-
- ノンフライドーナツ（レーズンシュガー）
- クロワッサンの成形時に出る端生地を活用した二次加工品です。 今回はクロワッサン生地でご紹介していますが、その他デニッシュ生地でも応用できます。「すぐに使える かける本バター」を使用することで、揚げずにドーナツ風の製品を作ることができます。ジュワっと食感とクロワッサンシュー生地のサクふわ食感がマッチする、満足感の高い一品です。
-
- クロワッサン（成形冷凍）
- 冷凍耐性があり、成形冷凍できるクロワッサンです。 冷凍により効率生産、食品ロスの削減につながります。製パン素材のエレメントFSは、冷凍によるグルテンのダメージを抑え、ボリュームのあるクロワッサンに焼き上がります。バター20％含有のアトラクトを使うことでコクのあるのバター風味が広がり、持続します。
