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botanova 植物のおいしさ ラード風味
動物性原料を使っていない、ラード風味の食用油脂です。点心、炒め物、揚げ物、スープなど食品全般に自然な甘みとコク、調理感を付与します。
フレンチレストランバンケット
バンケットは、北海道・札幌市中央区にあるフレンチレストラン。「ミシュランガイド北海道2017」にて一つ星を獲得。1日昼夜2組ずつの完全予約制で、メニューは、ランチ・ディナーともにコースのみ。食材の旬に徹底的にこだわり、食材本来の旨み・味わいを存分に感じることができる、驚きにあふれたフランス料理を楽しめます。
若杉幸平シェフ
バスク地方では生ハムやラードなど、味の強いものを入れて野菜と合わせます。
プラントベース対応のメニューとして使う大豆ミートはどうしても味が強くならないので、桜のチップでスモークしてから使用しました。