A：マーガリンは植物油脂（乳脂肪を加える場合もあります）に、さまざまな素材を組み合わせてつくる食品です。

バターとマーガリンの成分の違い

バターとは、牛乳や生乳から得られたクリームを攪拌して脂肪粒を取り出し、固めて練り上げたもので、中身は乳100％の素材です。
一方、マーガリンとは、植物油脂（乳脂肪を加える場合もあります）に、水と脱脂粉乳やクリームなどの乳製品、必要により乳化剤や食塩などの素材を組み合わせてつくる食品です。乳化剤や香料などは使わなくてもつくることができます。

バターとマーガリンの大きな違いは油の部分です。バターは牛乳から作られるため、成分の80％以上が乳脂肪です。マーガリンも油脂を80％以上含みますが、用途に合わせてさまざまな油脂を組み合わせてつくります。
乳100％でつくられるバターは成分を変えることができませんが、マーガリンは原料素材の組み合わせを変えることで、さまざまなタイプの製品をつくることができます。
その組み合わせこそがバターとの大きな違いであり、さまざまな良いことを生みだすポイントになります。「プラントベースの商品をつくりたい」「パンのソフトさを持続させたい」など、皆さまの求める用途に応じて、さまざまな製品をご案内できます。

使いやすいかたさ

バターは低温ではかたく、伸びづらいため、折り込みやクリーミング作業を行う際、使う前に温度を上げる必要があります。また、夏場に温度が上がると柔らかく腰がなくなるため、室温が高い状況では使用しづらくなります。
マーガリンはかたさの違う油脂を組み合わせることで、幅広い温度帯で扱いやすいかたさになります。
そのため、一年を通して使いやすいかたさで、パンづくりや、パンへのスプレッドがしやすくなります。

素材をプラスして、課題解決

マーガリンは、さまざまな課題を「素材をプラス」することで解決できます。
目的に応じて選んだ素材をプラスして、パンにボリュームアップやソフトさの向上、パサつきの防止などの効果をもたらす製品を取りそろえています。
また、焦がしバター風味やガーリック風味など、さまざまな風味の製品、折り込み用シートマーガリンやスプレッド用マーガリンなどさまざまな用途の製品もご用意しています。
ぜひ「おいしいパン作り」にマーガリンをお役立てください。

トランス脂肪酸のご心配について

トランス脂肪酸についてより詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。