A：粉末油脂「エレメント215」を使用することで麺がほぐれやすくなり、食感も良くなります。

麺生地に粉末油脂を加えることで、以下のような効果が期待できます。

●作業性向上
生地がまとまりやすくなり、作業性が向上します。また、スチーム後や湯戻し後にほぐしやすくなります。

●食感改良
コシが強く、もちもちした食感になります。また、チルド保管後もその食感を保てます。

●時間短縮
湯戻し時間を短くしても、良好な食感が得られます。

●実際に粉末油脂を使用すると…

「エレメント215」をチルド麺に使用すると、麺がほぐれやすくなります。

麺におすすめの粉末油脂

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