このレシピで使用している製品
サンプル請求とカタログの
ダウンロードができます
-
パンテオンセレクトＭ
バターを使用した乳脂肪分50%配合、自然な乳のコクが特長の製品です。パン・菓子にお使いいただけます。
-
ハイシートセレクト100LT
バターを使用した、乳脂肪分57％配合のシートマーガリンです。パン・菓子にお使いいただけます。
製法のポイント
詳細なレシピは本ページ上部のボタンからダウンロードしてください。
成形方法をご紹介します。（写真はオレンジケーキクロワッサンです）
成形時、生地温度が上がると、ケーキ生地がべたつき易くなります。
ケーキ生地の水分が多かったりオレンジ粒が大きかったりすると、火通りが悪くなり空洞やなまりの原因になります。
関連レシピ
同じ生地の、クロワッサンのレシピです。
レシピ開発担当者 松澤
ダマンドクロワッサンは二次加工で、シロップやクリームを使って、しっとりと仕上げるのが主流ですが、今回は一度焼き製法で、ボリューム感のあるダマンド風のケーキクロワッサンをご紹介します。アーモンドプードルを使わずに薄力粉のみを配合しているため保形性が向上します。パン生地は変えずに、フィリングを変えるだけで、バラエティもアイディア次第で簡単に作ることができます。