伊勢すえよし
「生産者と消費者の心をつなぐ」ことをコンセプトとする伊勢すえよし
伊勢出身であるシェフが、実際に三重の生産者の元を訪れ自身の足で探し出した新鮮な野菜、魚介、ジビエなどが巧みに調理され、三重の美しい四季を、東京にいながらにして味わうことができます。
店内は５席のカウンターと個室が一部屋。完全予約制のお店です。
これからの「食」を創る人のための先端情報とレシピ
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- 坊ちゃん南瓜の味噌グラタン（プラントベース対応）
田中佑樹シェフ
坊ちゃん南瓜をくりぬいた中に、botanova 「植物のおいしさ バター風味」を使ってコクを出した田楽味噌ダレを入れて焼き上げました。食感を楽しんでもらえるように、田楽味噌ダレと共にサツマイモやニンジンなど食感のあるものと、アクセントとして餅と塩昆布を加えました。