これからの「食」を創る人のための先端情報とレシピ
ネクストフードラボは、
これからの「食」を創る人のための
先端情報とレシピを発信する場です。
Q&Aの記事一覧
-
- Q： カカオ豆の価格高騰 チョコレートやココアを減らしても風味を保つ素材はありますか？
- カカオ豆の価格が高騰していて、チョコレートやココアが購入できません。チョコレートやココアを減らしてもおいしさを維持できる素材はありますか？
-
- Q：肉や魚をやわらかくする素材はありますか？
- 肉や魚をやわらかく、ジューシーな食感にする品質改良剤はありますか？
-
- Q：粉末油脂をゲル状食品に使うメリットは？
- 粉末油脂はゲル状食品にも使えると聞きました。どんな効果がありますか？
-
- Q：粉末油脂を和菓子に使うメリットは？
- 粉末油脂は和菓子にも使えると聞きました。どんな効果がありますか？
-
- Q：粉末油脂を洋菓子に使うメリットは？
- 粉末油脂は洋菓子にも使えると聞きました。どんな効果がありますか？
-
- Q：粉末油脂をパンに使うメリットは？
- 粉末油脂はパンにも使えると聞きました。どんな効果がありますか？
-
- Q：粉末油脂はデンプンに作用する？
- 粉末油脂はデンプンの老化を抑制すると聞きました。本当ですか？
-
- Q：粉末油脂は消泡効果がある？
- 泡立つ素材を含む水溶液に粉末油脂を加えることで、泡立ちを抑えることはできますか？
-
- Q：粉末油脂は、起泡してムース状になる？
- 粉末油脂は冷水を加えて泡立てるだけで、ムース状になると聞きました。どのように活用できますか？
-
- Q：粉末油脂によって風味は変わる？
- 粉末油脂を入れることで風味に影響はありますか？粉末油脂で風味の改善はできますか？
-
- Q：粉末油脂は水に溶かすと白く濁る？
- 粉末油脂は水に溶けると聞きましたが、溶けたら透明になりますか？それとも、色が付きますか？
-
- Q：粉末油脂は扱いやすい？ 作業上のメリットは？
- 粉末油脂には水に混ぜると均一に分散する、酸化しにくく賞味期間が長い、といった特長があるようですが、作業をするうえでのメリットはありますか？他の油脂と比べて、扱いやすさはどうなのでしょうか？
