ケーキクロワッサン（抹茶・オレンジ）
定番のダマンドクロワッサンは二次加工の製法ですが、今回は一度焼き製法のレシピを考えました。上部にケーキ生地を絞るだけでなく、チョコレートとともに巻き込むことで、見た目や断面も華やかで、食べ応えも十分ある製品に仕上げました。
自然なバター風味が広がる「ハイシートセレクト100LT」と「パンテオンセレクトM」を使用することで、ケーキ生地やチョコレートも引き立ちます。
「抹茶ケーキクロワッサン」と、「オレンジケーキクロワッサン」の2種類のレシピを提案いたします。
このレシピで使っている製品
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製法のポイント
詳細なレシピは本ページ上部のボタンからダウンロードしてください。
成形方法をご紹介します。（写真はオレンジケーキクロワッサンです）
成形時、生地温度が上がると、ケーキ生地がべたつき易くなります。
ケーキ生地の水分が多かったりオレンジ粒が大きかったりすると、火通りが悪くなり空洞やなまりの原因になります。
関連レシピ
同じ生地の、クロワッサンのレシピです。
レシピ開発担当者 松澤
ダマンドクロワッサンは二次加工で、シロップやクリームを使って、しっとりと仕上げるのが主流ですが、今回は一度焼き製法で、ボリューム感のあるダマンド風のケーキクロワッサンをご紹介します。アーモンドプードルを使わずに薄力粉のみを配合しているため保形性が向上します。パン生地は変えずに、フィリングを変えるだけで、バラエティもアイディア次第で簡単に作ることができます。