原料不足でお困りの際に 代替品のご提案【ミヨシ油脂の製品提案】
昨今、食品業界では、円安や原油高による価格高騰、天候不良や需要増加による供給不足などにより、今まで使用していた原料が使いづらくなったり、使いたい原料が購入できなかったりというケースが増加しています。
そのような原料の代替となる製品や、代替原料を使用した時にお役に立てる製品を、ミヨシ油脂からご提案します。
目次
ダマンドやフィナンシェなどで、アーモンドプードルの代わりに「オルタナッティ」
アーモンドプードルとは、アーモンドを粉末状にしたもので、アーモンドパウダーとも呼ばれます。主にクッキー
やケーキなどの焼き菓子の原料として使われ、アーモンド由来の香ばしさやコク、ホロっとした食感を与えます。
近年、アーモンドの高い栄養価や健康面での良い効果が明らかになり、世界で消費が急増しています。アーモンドミルクなどの加工品も人気が高まり、アーモンドの需要は増え続けています。
また、アーモンドの生産は天候に左右されます。アーモンドの代表的な生産地カリフォルニア州では、2011年から2017年の間、大干ばつにみまわれ、水不足が深刻になりました。その影響から生産量が落ち、アーモンドの価格が上がったこともあります。
現在、アーモンドプードルの価格や供給量は大きく変化はしていませんが、アーモンドの需要は増加し続けています。また、これから天候の影響による生産量の減少があるかもしれません。「オルタナッティ」は、ダマンドやフィナンシェなどでアーモンドプードルの代替としても使用可能な、粉末状の食感風味改良素材です。ぜひお試しください。
※オルタナッティは、加熱調理が必要な食品です。生食はできません。
※また、気泡を消泡してしまうため、ダックワーズやマカロンなど、メレンゲとの併用はできません。
ラード不足に「botanova 植物のおいしさ ラード風味」
ラードとは、（英: lard）とは、豚の脂肪のことです。日本では豚の脂肪組織から精製した食用油脂を「ラード」と呼んでいます。ラードは、料理やパンにコクを付与することができ、飲食店やベーカリーで食用油として幅広くお使いいただいております。
2022年12月現在、国内動物脂が慢性的に不足しています。世界的なバイオエネルギー政策推進とウクライナ戦争による飼料価格の高騰や、豚熱など複数の要因が絡み合っています。動物脂のひとつ、ラードも品薄状態が続いています。
そこで、ラードを使用せず、植物性原料のみで、ラード特有の風味や味の厚みを表現できる「botanova 植物のおいしさ ラード風味」を紹介します。ラードの代わりにおすすめの油脂製品です。ぜひお試しください。
botanova 植物のおいしさ ラード風味
・植物性原料のみを使いラードの味の厚みやうまみを表現した製品です。
・植物性食品で使用される植物性たん白の青臭さをマスキングできます。
・練り込み、フライ、調理用と様々な用途で使用いただけます。
・お店で場所を取りにくい5㎏段ボール入りです。
※本製品の名称は食用油脂です。
牛脂不足に「botanova 植物のおいしさ 牛脂風味」
牛の脂肪である牛脂についても、2022年12月現在、供給がタイトとなっています。
牛脂を使用せず、植物性原料のみで、焼肉のような炙り感や燻し感、和牛脂特有の甘い香りを表現した「botanova 植物のおいしさ 牛脂風味」を紹介します。牛脂の代わりにおすすめの油脂製品です。ぜひお試しください。
botanova 植物のおいしさ 牛脂風味
・植物性原料のみを使い、焼肉のような炙り感や燻し感、和牛脂特有の甘い香りを表現した製品です。
・植物性食品で使用される植物性たん白の青臭さをマスキングできます。
・練り込み、調理用と様々な用途で使用いただけます。
・お店で場所を取りにくい5㎏段ボール入りです。
※本製品の名称は食用油脂です。
米粉使用のパンや菓子に！「パールインショートニング」「サクセフレッシュS/サクセフレッシュ」
2022年10月現在、小麦の国際価格はアメリカやカナダでの不作や世界情勢の影響で高値水準で推移しています。日本でも小麦の値上げや、それに伴うパンや菓子の値上げも行われています。
そこで注目が集まっている食材が米粉です。米粉とは、米を砕いて粉末状にしたもの。主成分がでんぷんであるため、米粉のパンはボリュームの少ない、かたくなりやすいパンになってしまいます。
酵素入りの練り込み油脂「パールインショートニング」や、乳化剤入りの練り込み油脂「サクセフレッシュS/サクセフレッシュ」を使用することで、でんぷんの老化を抑制でき、焼成後の生地のパサつきを軽減可能です。小麦粉の代わりに米粉を使用した時におすすめの油脂製品です。ぜひお試しください。
パールインショートニング
・酵素を配合しており、米粉特有のでんぷんの老化抑制に効果を発揮します。
・無味無臭ですので、米粉の風味を損なうこともありません。
サクセフレッシュS/サクセフレッシュ
・微細な乳化構造と配合する複数の乳化剤や糖質の効果で、パンのパサつきを抑えてソフトにし、おいしさを保ちます。
・老化しやすいパンのパサつきを抑え、しっとり感が長続きするため、口溶けが向上します。
今回紹介した製品は、すべて無料サンプル請求が可能です。「代替品の可能性」を、ぜひ一度、試してみてください。
