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記事Q：プラントベースのサラミを見た目も本格的に作りたいです
サラミをプラントベースで作ると、サラミらしくない見た目と味になってしまいます。何かおすすめの素材はありますか？
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記事Q：プラントベースのハンバーグをジューシーにしたいです
プラントベースのハンバーグを開発中なのですが、ジューシーでおいしくするために何か良い方法はありますか？
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レシピ黒蜜ロールケーキ（プラントベース対応）
プラントベースのふわっとした食感のロールケーキです。 「米粉と大豆粉のケーキミックス」を使用することで、卵不使用でもしっとりとしたキメの整ったロールスポンジが作れます。「ケークトロン」を加えることで、生地の安定性と起泡性が向上し、ボリューム感のある仕上がりになります。
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記事Q：プラントベースフードをおいしくしたいです
プラントベースフードを開発中です。しかし、風味が物足りず、もっとおいしくしたいです。プラントベースで使用できる、風味をアップできる素材はありますか？
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記事消費者は“ハイブリッド”で“健康的”な食品にメリットを感じる！ 選ばれる “プラントベースフード”の訴求とは
昨今、日本の食品市場において「プラントベースフード」製品が増えてきました。これらの製品は、健康志向の高まりや環境への配慮から注目を集めています。とはいえ、まだまだ思い通りの製品を展開できていなかったり、ユーザーの定着に課題を感じていたりする方も多いのではないでしょうか。本記事では、ミヨシ油脂で実施した消費者調査をもとに、日本人が食べたくなる「プラントベースフード」の要素について解説します。
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レシピPROBAR（プロバール）（プラントベース対応）
60gの生地中に約10gのたんぱく質(計算値)を含有した健康的なバータイプのクッキーです。 特有の風味が出やすい大豆プロテインを使用しても、「botanova 植物のおいしさ バター風味」で食べやすいコクと風味を付与します。「食品添加物グリセリン」で漬けたフルーツを使用するとともに生地に練り込むことで、しっとり感を付与し生地の水分活性も下げます。 健康的ながら、とても食べやすいクッキーとなっています。
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レシピ黒酢酢豚（プラントベース対応）
東京都港区赤坂の「トゥーランドット 臥龍居」の立岩シェフ考案の黒酢酢豚です。 大豆ミートに白玉粉、ヤマイモ、botanova「植物のおいしさ ラード風味」を加えた植物性の肉「素肉」は、肉の食感に似せて、満足感のある風味に仕上げています。弾力のある食感と濃厚なソースの相性が絶妙です。
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レシピ餃子（プラントベース対応）
東京都港区赤坂の「トゥーランドット臥龍居」の立岩シェフ考案の餃子です。 大豆ミート、キャベツ、ヤマトイモ、botanova「植物のおいしさ 牛脂風味」で植物性の肉あん（素肉餃子あん）を、ニラと「植物のおいしさ 牛脂風味」でソースを作ることで、満足感のある餃子に仕上がります。 植物性素材のみで、あっさりしがちになるのを、botanovaによりコクや香りをつけられ、満足感のある餃子に仕上がります。
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レシピ白ナスのパルミジャーナ（プラントベース対応）
東京都千代田区丸の内の「XEX TOKYO Salvatore Cuomo Bros」の木田シェフ考案の白ナスのパルミジャーナです。 南イタリアのナスのパルミジャーナをイメージした一品です。白ナスの揚げ油・トマトソースにbotanova「植物のおいしさ ラード風味」を使い、パルミジャーナをオーブンで温める際にbotanova「植物のおいしさ バター風味」をまとわせます。白ナスのチュイルが食感のアクセントになり、風味も食感も楽しめる一品です。
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レシピ叉焼割包（チャーシュークワパオ）（プラントベース対応）
東京都港区西麻布の「蓮」の中川シェフ考案の叉焼割包（チャーシュークワパオ）です。 中華の蒸しパンである割包に、叉焼風味の大豆ミートと野菜を挟んだ一品です。本来ラードを使用する生地ですが、リッチなロースト感のあるbotanova「植物のおいしさ 牛脂風味」を使用することで、満足度のある一品になります。大豆ミートもしっかり食べ応えのある仕上がりです。
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レシピ大豆ミートとトレビスのミルフィーユロースト（プラントベース対応）
神奈川県横浜市の「フレンチ酒場senka」の宮田シェフ考案の大豆ミートとトレビスのミルフィーユローストです。 大豆ミートにbotanova「植物のおいしさ 牛脂風味」を練り込むことで香りにインパクトをつけ、ソースには「植物のおいしさ 牛脂風味」「植物のおいしさ 鶏油風味」で風味付けしたプラントコンソメを使用しています。仕上げにフロマージュブランに見立てたカシューナッツのペーストを添え、風味の変化を楽しめる一品です。
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レシピ四川回鍋肉（プラントベース対応）
東京都渋谷区の「szechwan restaurant 陳」の井上シェフ考案の四川回鍋肉です。 botanova「植物のおいしさ ラード風味」で豆腐を揚げることで、コクのある風味とじゅわっとした食感を付与できます。動物性素材を使用しなくても満足感のある一品です。
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記事世界が注目！需要拡大する「プラントベースフード」とは
植物由来の食品として注目のプラントベースフードについて、環境問題、SDGs、健康志向など多方面から紹介します。
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記事食品開発担当者のお悩みを徹底サポート テストマーケティングで得る新たな視点 ～働くママ・パパに役立つプラントベース食品開発とテストマーケティング～
油脂の力を生かしたものづくりを続けて100年以上。ミヨシ油脂は食用加工油脂の生産量、国内トップクラスを誇る技術力で、食品開発に課題を持つ皆さまのお悩みをサポートいたします。 今回は、東京ガスコミュニケーションズと共同で取り組んだ、働くママ・パパに役立つプラントベース食品開発とテストマーケティングの詳細についてご紹介します。
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レシピドライトマトと赤パプリカのピラフ（プラントベース対応）
北海道札幌市のフレンチレストラン「バンケット」の若杉シェフ考案のドライトマトと赤パプリカのピラフです。 botanova 「植物のおいしさ バター風味」を使用することで、プラントベースで満足感のある一品に仕上がります。シンプルな配合でありながら、見た目が華やかで、野菜の甘みとうま味が詰まった味わいです。
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記事食品開発担当者のお悩みを徹底サポート テストマーケティングで得る新たな視点 ～プラントベース食品開発のお悩みを伺いました～
油脂の力を生かしたものづくりを続けて100年以上。ミヨシ油脂は食用加工油脂の生産量、国内トップクラスを誇る技術力で、食品開発に課題を持つ皆さまのお悩みをサポートいたします。 今回は、食品関連企業の皆さまにアンケートで伺った、プラントベース食品の開発で抱えているお悩みをご紹介します。消費者の期待に応えるために必要なことは何なのでしょうか。アンケートの結果から食品関連企業の皆さま共通の課題が見えてきました。
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レシピバター風味のハーブスプレッド（プラントベース対応）
北海道札幌市のフレンチレストラン「バンケット」の若杉シェフが考案したバター風味のハーブスプレッドです。 ハーブバターのように、具材を炒めたり、ソースとして使用したり、そのままパンにのせてもおいしい、万能スプレッドです。botanova「 植物のおいしさ バター風味」の香りを生かし、プラントベースでも本格的な味わいを楽しめます。
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レシピヴィーガンマカロニチーズ風グラタン／バルサミコ酢バー（プラントベース対応）
フードコーディネーター本道佳子先生考案のbotanova「植物のおいしさ バター風味」を使用したプラントベースのレシピ（バルサミコ酢バー・ヴィーガンマカロニチーズ風グラタン）です。どちらのレシピも、無料でダウンロードできます。
